随着生活水平的提高和生活节奏的加快以及天然、绿色、健康食品的青睐，国内外对大米的深加工以及相关食品的研究日渐活跃。大米为我国两大主食原料之一，具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效,被誉为“五谷之首”。大米加工制品的种类较多,很受广大消费者的喜爱,但是作为饮料产品目前还很少。大米与其他粮食作物相比,所含粗纤维较少,淀粉粒特小,如果能以大米为原料进行发酵等方法，获得营养口感俱佳的大米饮料在市场上出现，从自身营养家和市场开拓空间看，都是其他饮料无法取代的。

 

　　我国谷物饮料行业的发展有目共睹，“十二五”期间，我国饮料总产量保持12%-15%的年增速发展，其中谷物饮料的发展势头尤其迅猛，而打造大米饮料等新型饮料品类成为行业热点，从政策，大米饮料属于中国饮料工业协会饮料行业的振兴纲要内容，是国家鼓励发展的产业，从企业来说，以光明为代表的企业，斥资打造的大米饮料“米浆”，正积极开拓大米饮料市场，前景业内普遍看好。

 

　　大米饮料在国内规模化生产的时间不是很长，但研究的时间却非常的之久，可以追溯到唐朝的时候，目前，市场上出现的大米类饮料主要有米露、米芽豆乳、糙米茶、大米乳酸饮料、米葡萄酒等。其中米露饮料是最受消费者欢迎的大米饮料！

 

　　当人们对碳酸饮料、果汁饮料的健康问题提出质疑时，韩国、日本等过开始推广大米饮料—米露，因其富含人体所需要的微量元素、不饱和脂肪酸，受到人们的广泛青睐，米露是由大米、糙米、麦麸等材料加工而成的一种饮料，这种饮料采用米胚芽做原料，米胚芽富含人体必需的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，而且富含天然的VB族和VE族，这些事果汁饮料喝碳酸饮料里很少见的，具有独到的抗衰老、保青春的功效。米芽豆乳饮料是用糙米来发芽后制成米豆芽乳，香甜味足，营养丰富。糙米茶的功能性比较明显，其利尿的作用较好，可以帮助糖尿病人分解体内的糖和增加胰岛素，还能帮助除腹膜里的积水，还有净化血液和血管的能力。大米乳酸饮料一般是以糙米或加入胚芽粒的糙米为原料，酶法糖化，乳酸和葡萄酒发酵制成的。风味近似葡萄酒，味清爽，有乳酪风味，略酸，甜味独特，风味醇厚，润肠通便有比较好的效果。米葡萄酒是一种碱性饮料，有保健功能，加上酒精及果香宜人，酸甜味平衡，很适合不善饮酒者及女性作饮料。

 

　　目前市场上的大米饮料为了提高口感，都加入了一些奶精和白砂糖，奶精里含有对人体有害的反式脂肪酸。而日常喝的原味米浆与调味大米饮料相比，多了大量的植物粗纤维和淀粉，原味米浆里几乎不会加奶精，所以米浆吃起来更健康，但口感相对差些。随着消费者的普遍认知程度和健康意识的提高，以及国家对食品常识的推广，人们越来越关心“吃”的营养，功能性谷物食品、绿色食品的开发显得的十分重要。相比主流的碳酸饮料、果汁饮料，大米饮料的绿色、健康功能将会越来越多的消费者所看中。大米饮料可增加人们膳食纤维的吸收量，调整饮食结构，大米饮料的一个需求点就是“以喝带吃”，休闲健康也属于主要因素，这也使大米饮料的市场前景更加开阔。