| 近年来，我国的果蔬加工业取得了长足发展，但也存在着许多问题，如资源浪费和环境污染。每年都会有大量的果蔬加工下脚料产生（加工１t原料平均可产生0.35ｔ下脚料），这些资源大都作为废弃物丢弃，严重浪费资源和污染环境，只有小部分粗加工后用作饲料，但饲养效果不佳。以这些废弃物为原料进行深加工提取膳食纤维，能大大提高他们的价值，得到高附加值的产品，从而解决环境污染问题；另外，随着全球经济一体化进程的加快，我国农业面临巨大的考验，果蔬资源的综合利用能加大资源的利用率，同时又可解决劳动力的就业问题，对稳定社会、促进经济的发展具有积极意义。因此，开发果蔬膳食纤维产品具有很大的社会效益和经济效益。 研究表明，果蔬膳食纤维中高活性纤维的比例远大于谷物纤维；果蔬废渣中蛋白、 淀粉等物质的含量较低，易于得到高纯度纤维产品，使加工提取工艺简单化；果蔬废渣干燥保存后，可在水果蔬菜的非收获季节加工纤维产品；另外，纤维产品的生产设备比较简单，一般果蔬加工厂的设备经改造后即可生产膳食纤维，在果蔬加工的淡季可以用已有的设备生产纤维产品，使工厂的设备得到了进一步利用，又可解决闲散劳动力、创造新价值，给企业带来可观的经济效益。 |
