| 夏日到来，又到了该吃水果的季节了，许多人平常会选择喝果汁而不是直接吃水果，因为果汁容易进口，同时也避免了吃水果时剥皮、吐籽、弄脏手等麻烦事，特别是给那些不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。但是果汁中的营养成分真的被完全保留下来么，果汁真的能够替代水果吗？ 事实上，即使是在我们亲手制作果汁时，水果中大量的纤维素也会遭到破坏。食物中的纤维素可以刺激肠道蠕动并促进排便，这对老年人尤其重要，因为老年人的胃肠功能普遍下降，肠蠕动缓慢，肠内乳酸菌减少，因而保持适量的水果纤维是必要的保健措施。但是通常情况下，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞破坏了，果蔬中的维生素C一遇到多种氧化酶，立刻就会损失惨重。类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。不溶性的纤维和钙等微量元素，也会被留在渣子当中。所以榨汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜更健康。 第二，在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等 第三，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。 |
