人类社会进入 21 世纪,社会高度发达,人们生活水平大幅提高,饮食日趋精细,导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)越来越普遍,加之人口进入老龄化社会,人们对食品的消费观念也发生了变化,对食品要求不仅仅停留在感官、口感上,而是越来越讲究功能性,因此可以相信, 21 世纪的食品将逐渐以功能性食品为主。而膳食纤维正是因其突出的保健功能而被人们认识的。尽管 2000 多年以前人们就知道纤维类食品的重要性,但膳食纤维一直被认为是为没有营养价值的粗纤维,直到上世纪 70 年代 Trowell 等提出膳食纤维概念以及它对现代 ” 富贵病 ” 影响以来,膳食纤维才成为是营养学家、流行病学家以及食品科学家等关注的热点,进入 90 年代达到高潮 ? ,全世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮,受到来自不同领域科学家,包括医生、营养学家、膳食家、食品科学家、生物化学家以及与食品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视,尤其是九十年代初期,当美国前总统里根患直肠癌的消息传出后,全美甚至整个欧共体国家掀起了一股研制开发纤维食品的热潮,以往不被人们重视的食物纤维,像维生素一样成为人们谈论的重要话题。

  2000 年 3 月 25 日在 AACC 的相关网站上以 “Learn how to successfully bring a high fibre food product to market” 为显著标题对膳食纤维的应用进行了讨论, 2000 年 5 月 13 , AACC 在爱尔兰举行以高纤维食品的发展为主题的特别工作会议,同时 2000 年 5 月 13-18 日,由 ICC 和 AOAC 组织的 Dietary fiber-2000 会议在爱尔兰 Dublin 举行,就当前膳食纤维的热点问题进行讨论。膳食纤维经过了 30 多年的研究和发展,成为发达国家广泛流行的保健食品,据悉,在欧美,高纤维类产品的年销售已过 300 亿美元。在日本食用纤维素类产品的年销售近 100 亿美元。并正式将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的 " 第七大营养素 " 。专家们一致认为:纤维食品将是 21 世纪主导食品之一。

胃肠健康需要膳食纤维
  如果你胃肠功能良好,吃得香、排得畅.而且面色红润、精神焕发,那么请你给默默无闻的膳食纤维记上一功。 
膳食纤维是维护人体胃肠健康的“多面手”,它具有多种理化特性和生理功能.包括有一定的容水性,能增加粪便的体积和重量;具有细菌发酵作用.使肠道内有益菌增加;有一定黏度,可降低餐后血糖升高幅度。膳食纤维包括可溶性和不可溶性后食纤维两类,前者对保护胃肠道健康的作用更为显著。 
完善功能 
  可溶性膳食纤维主要是指果胶、树胶等,经结肠细菌酵解后,可产生短链脂肪酸,提供结肠黏膜所需能量的 70 %,并可调节神经系统功能、平衡激素水平、刺激消化酶分泌等。此外,它还可直接扩张血管.促进结肠血液循环。这些综合作用的结果,是维持胃肠道的正常结构与功能。如果膳食中缺乏膳食纤维,则可引起胃肠道结构损害和功能障碍,使得某些疾病,如溃疡性结肠炎等发病的危险性增加。 
平衡菌群 
  人体肠道内细菌有很多,并且比较恒定。一般情况下.这些细菌是有益的,它们能抑制某些病原菌如沙门菌、霍乱弧菌等生长.还能合成 B 族维生素和维生素 K .是人体维生素的一个重要来源。可溶性膳食纤维的容水量大,可为肠内菌群提供理想的增生场所,使肠内细菌在数量上得以增加;但当肠内细菌增生过度时,膳食纤维则能通过促进肠蠕动而加速其排出,由此维持了肠内菌群的动态平衡。此外.膳食纤维也参与维持肠黏膜的完整性.可防止肠内细菌透过肠壁向外移动而致病,从而有效保护人体。 
防治便秘 
  据调查,在 65 岁以上老年人中 20 %— 30 %有便秘,其中女性发病率尤高。长期便秘对人体危害很大,可引起直肠脱垂、乙状结肠扭转、肠梗阻、尿潴留等并发症。便秘的原因十分复杂,但其中有相当部分是因生活习惯不良造成的,饮食中缺乏膳食纤维即为重要原因之一。食物中膳食纤维在肠道内吸收水分而充分膨胀,并促进肠壁的有效蠕动,使肠内容物迅速通过肠道而排出体外,客观上起到了通便的作用。膳食纤维制剂属容积性泻药,性质温和,对平素膳食纤维摄入不足者有较好的疗效,可长期服用而不产生耐药性,且很少有副作用。 
清“毒”排“废” 
  膳食纤维在发挥防治便秘作用的同时.可协助人体清除肠道内毒性物质。肠道内细菌产生的各种酶,可分解食物残渣,产生一些有毒物质,这是正常的生理现象。如蛋白质经细菌分解后.可产生有臭味的吲哚、胺类、氨、硫化氢等,在正常情况下被人少量吸收入血后,可在肝内转化、解毒,对健康并无影响。但是.如长期便秘.则可使大量毒性物质在人体内积聚,超出肝脏解毒能力,此时就会引起慢性中毒症状,如口苦、口臭、恶心、腹痛、腹胀等,患者面容憔悴伴色素沉着、精神委靡、失眠、全身酸痛.影响生活、工作质量及社交活动。膳食纤维在肠道内起了一个清道夫的作用,它可将各种毒素吸附、稀释、包裹,并促使其迅速排出体外。 
防治大肠癌 
  大肠癌是由环境、饮食习惯,以及遗传因素协同作用的结果.致癌物可起到推动作用,而膳食纤维则主要通过清除肠道内致癌物,预防大肠癌的发生。实际上,人体肠道内经常会有一些致癌物质,有些是内源性的,如大肠内细菌产生的亚硝酸、胆汁酸代谢中产物石胆酸等:有些是外源性的,随饮食进入人体,如烤炙或油炸鱼、肉类食品产生的杂环类化合物等。这些致癌物数量少、浓度低时.并不足以促成癌症,但如果致癌物长期积聚于肠道,危险性就大大增加了。膳食纤维可使致癌物与肠壁接触的机会减少,并促使其迅速排出体外。此外,膳食纤维经发酵可使肠道内酸性增加,或通过改变胆汁酸代谢,起到预防大肠癌的作用。


Copyright(c) 2011 China Dietary Fiber. All rights reserved.

tel : 010-64127458 fax : 010-58857360 e-mail : chdf30238@126.com 沪ICP备14002882号-4