膳食纤维是一种新型的食品配料,也是人体不可缺少的第七营养素和活性成分。自20世纪60年代Trowell首次列出现代“文明病”的特征,并提出膳食纤维在对抗“文明病”方面带来的重要作用以来,膳食纤维的研究与开发便迅即受到世界各国的高度重视,营养学界、临床医学界和食品科学界相继投入很大的精力进行研究,在全球范围内掀起了研究膳食纤维的热潮。
目前,人们发现并开发的膳食纤维有几十种之多。通常按溶解性划分,膳食纤维分水溶性和水不溶性两种。水溶性膳食纤维的代表有葡聚糖、果胶、瓜尔胶和真菌多糖等;水不溶性膳食纤维主要以大豆膳食纤维、壳聚糖和半纤维素为主;就应用范围来看,除了保健品之外,水溶性膳食纤维以其良好的溶解性、稳定性、平和口感等特性,适宜于饮料、乳制品、糖果、啤酒等领域;水不溶性膳食纤维以其良好的容胀性,为产品提供必要的体积,适宜于面包、饼干等烘焙食品领域。

一、市场现状
  (一)发达国家的应用。早在20世纪80年代,膳食纤维在发达国家已经取得了迅猛的发展,膳食纤维在食品工业中的应用已是一件很普遍的事。在欧美等发达国家的超市和便利店中甚至有专门的膳食纤维产品专柜,各类添加膳食纤维面包、饮料、饼干、乳制品等琳琅满目。 国外研究应用的膳食纤维主要有六大类:谷物、豆类、微生物多糖及其它天然纤维和合成、半合成纤维,计 30 多个品种,其中实际应用于生产已有 10 余种,在市场上比较畅销的有聚葡萄糖(polydextrose)、大豆膳食纤维、燕麦膳食纤维等6种。 其中美、英、德、法、日本已形成一定产业规模,并在食品市场占有一定的市场份额。另外,美国已有开发研制膳食纤维的专门机构,如膳食纤维协会( USDA ),Arecher Daniels Midland Co.、Nationaloats Co.、A.E.Staley Mfg Co.、James River Corp.、Miller Brewing Co.等公司均在制造并销售各类膳食纤维产品。在年销售 160 亿美元方便谷物食品中,约20%是富含膳食纤维功能食品。 日本同欧美一样也盛行强化膳食纤维功能食品,日本有11种最畅销的功能性饮品,其中6种含有膳食纤维,事实上,在总的功能性饮品销售中,超过70%的饮品含有膳食纤维,2000年,仅日本的“FIBI”食物纤维饮料销售量就达3亿瓶,居各种功能性饮料之首。1996年,日本各类膳食纤维食品、保健品的销售额就已达100亿美圆。
  (二)我国对膳食纤维的开发与应用。我国对膳食纤维的制取技术研究、应用研究和生产尚处于起步阶段。大体可分为四个方面:一是膳食纤维对人体生理效应的研究,如防治冠心病,治疗肥胖症,预防高血压,治疗糖尿病和抗胃肠癌症,清除外源有害物质,抗氧化,清除自由基等等;二是关于膳食纤维源分布和农副产品综合利用研究;三是完善和提高膳食纤维工业制取方法研究,也包括膳食纤维改性研究;四是开拓资源和改进提取方法。1990年,国家计委“八五”攻关计划首次对“高品质膳食纤维的研究”立项资助,极大地推动了膳食纤维在我国的发展。近年来,膳食纤维对人体的有益作用已逐渐被业界和消费者所公认,膳食纤维生产企业和各种添加膳食纤维的食品也应运而生,2006年4月22日,膳食纤维协会在北京正式成立,这标志着我国膳食纤维的发展已步入飞速发展阶段。据调查,我国现有膳食纤维生产企业20余家,各种纤维类食品已达近百种。但是值得注意的是,由于膳食纤维知识普及不够到位,整个市场容量仍停留在一个较低的水平上。据业内人士分析,目前膳食纤维市场呈现以下几个特点:1、膳食纤维产品虽多,但主力产品很少;2、膳食纤维原料众多,但能适应市场需求的高品质纤维很少;3、保健品类居多,食品应用很少。从而造成多数食品企业仍处于尝试阶段,并未掀起膳食纤维的应用热潮。相对于如火如荼的国际市场我国膳食纤维市场的发展尚不够成熟。另外从行业法规上看,行业标准以及质量标准还不健全,目前国标所制定的测定方法不够全面;从供应企业来看,专业生产膳食纤维的企业还很少,国内应用企业及应用量也少之又少;从产品质量来看,发展参差不齐,多数企业在膳食纤维的口感、含量、色泽等指标上还存在很大问题。因此,技术上加快创新、行业加快配套建设等是当前膳食纤维市场的当务之急。

二、发展趋势
  近年来,国际食品结构正朝着纤维食品的方向调整。日本、美国的消费需求每年以10%速度增长,在欧美市场,富含水溶性膳食纤维的低能量食品非常受欢迎,在日本、台湾、韩国加入可溶性膳食纤维的食品销量不断增加。
  (一)高纤维食品必将成为功能性食品中的主流之一。“文明病”的出现与迅猛发展已变成全球性的社会问题,随着营养知识的不断普及,人们的饮食结构和消费也将发生巨大的变化。世界营养学界公布的研究结果显示,食品的消费将迅速向以下六个方面转化:1、更低的能量;2、更多的膳食纤维;3、更少的盐;4、更少的饱和脂肪酸、更多的不饱和脂肪酸;5、更低的胆固醇;6、更能满足各种特殊营养消费群的特殊要求。目前,各国政府几乎都把营养问题纳入国民经济发展计划之中,膳食纤维正被越来越多地利用和普遍重视。在我国膳食纤维的缺乏是一个普遍性的问题,从城市到农村,从老年人到儿童,都存在不同程度的缺乏。中国营养学会在2000年调查显示,我国成人平均每人每日摄入的膳食纤维为13.3克,其中最低11.5克,中等为13.2克,最高14.5克;上海地区为9.1克,天津为12.7克,广东为 8.6克。可见,膳食纤维食品的发展存在着巨大的市场空间。
  (二)部分国际食品巨头纷纷推出膳食纤维新品。目前,各国膳食纤维类食品多达600多种,其中仅近几年推出的新品就达440种。雀巢、达能、卡夫等跨国食品企业推出了多款纤维食品,涉及功能水、饮料、糕点、饼干、乳制品等多个领域。我国的光明乳业、汇源果汁、农夫山泉、蒙牛等食品业巨头已纷纷推出富含膳食纤维的健康食品,为膳食纤维的普及和应用发挥了良好的带动作用。
  (三)膳食纤维要向高品质发展。21世纪食品的发展主题是健康+美味。消费者对食品的要求是既要健康更难舍美味。从膳食纤维在发达国家的迅速兴起和发展历程看,膳食纤维将逐渐向高品质发展,而普通膳食纤维将因无法适应人们的挑剔口味逐渐淡出市场。一种高品质、市场化的膳食纤维至少应具备以下五个特点:1、良好的口感。膳食纤维本身应该拥有平和的口感,这样才能不因为添加膳食纤维而影响食品原有的口味,从而满足人们对口味的要求;2、更低的热量。作为填充物和配料,能够有效地降低食物的卡路里,避免营养过剩,满足人们对食物低能量的要求;3、广泛的应用范围。具备良好的溶解性与稳定性,能够方便地添加到更多的食品中,尤其象饮料、乳制品、糖果、饼干等大众消费品中,这样才能被广泛采用;4、更多的生理功效。使人们在享受食物美味的同时获得其它更多的功能需求,能够吃出健康;5、合理的价格。加快科技创新,做到高品质、低价格,这样不至于因为添加膳食纤维而过多地提高食品的成本,让食品企业容易接受。
  总之,在人们的健康意识不断提高,而各种食品的口味和外观同质化的今天,食品行业必须在功能上寻求突破,才能获得现代人的青睐。纵观近年来功能性食品的飞速发展,从高蛋白产品的盛行到补钙产品的风靡,从富含维生素食品铺天盖地涌现到各种微量元素食品的迅速跟进,一副你方唱罢我登场的热闹景象。可以说,食品企业的效益来自于功能性食品的兴起,市场的增长来自于功能性食品的发展,也来自消费者不断增长的健康和营养意识,今后世界食品消费趋势就是营养、健康、低热量、功能性。目前,膳食纤维作为新兴的营养素,在功能性食品中拥有巨大的发展空间。因此,适时地开拓新品,及早地抢占市场,迎合人们尝新、追求健康的心理,无疑是发展食品工业的聪明之举。
  同时,膳食纤维原料的超前发展为膳食纤维食品的发展推波助澜。近年来,由于我国原材料和制作成本的优势,我国正逐渐成为膳食纤维在全球最大的供应基地,产品销往美国、日本、韩国、巴西、墨西哥、法国、台湾等多个国家与地区。特别是一些新型的改性膳食纤维“聚葡萄糖”、“大豆膳食纤维”等,产品品质达到国际先进水平,在国际市场拥有一定的市场份额。为开发膳食纤维食品提供了丰富的资源。


Copyright(c) 2011 China Dietary Fiber. All rights reserved.

tel : 010-64127458 fax : 010-58857360 e-mail : chdf30238@126.com 沪ICP备14002882号-4